Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание, которое может приводить к чрезвычайно серьезным последствиям. Оно особенно опасно для детей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет. Как правило, заражение сальмонеллезом происходит через пищу, питьевую воду и при нарушении элементарных правил личной гигиены. Поэтому важно знать и соблюдать принципы защиты от этой коварной инфекции.

Коварная инфекция

Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта. Это заболевание отмечается как у людей, так и у животных. Сальмонеллезом болеют куры, крупный рогатый скот и другие сельскохозяйственные животные, кошки и собаки, а также водоплавающие птицы – утки и гуси.

Симптомы болезни

Заболевание сальмонеллезом, как правило, начинается остро: озноб, повышение температуры до 38–39 0 C, головная боль, слабость, недомогание, схваткообразные боли в животе, тошнота и рвота. Стул жидкий, водянистый, пенистый, зловонный, зеленоватого цвета от 5 до 10 раз в сутки. На 2–3-й день болезни в стуле обнаруживается примесь слизи, а в некоторых случаях и крови.

Все дело – в токсинах

Сальмонеллы, преодолевшие барьер желудка, быстро внедряются в слизистую оболочку тонкой кишки. Там их жизнедеятельность сопровождается продукцией токсинов, выделение которых и обусловливает развитие диареи и болей. Инкубационный период колеблется от 6 часов до 2–3 суток, составляя в среднем 12–24 часа. А продолжительность заболевания в большинстве случаев – от 2 до 10 суток.

Сальмонеллезом болеют люди всех возрастных групп, причем на взрослых приходится 48%, а на детей в возрасте до одного года – 20%. Дети 2–3 лет составляют примерно 15% больных, 3–6 лет – 7,5%, 6–14 лет – 7,5%. Важно знать, что эта инфекция особенно опасна именно для малышей, пожилых людей и тех, у кого ослаблен иммунитет.

Пути заражения

Как правило, сальмонеллы заносятся в пищу немытыми руками. Сальмонеллезом можно заразиться и контактно-бытовым путем – через предметы ухода, детские игрушки и при нарушении элементарных правил личной гигиены и приготовления пищи. Так как маленькие дети часто тянут в рот любые предметы, для них риск заражения этой кишечной инфекцией особенно велик.

Продукты группы риска

Необходимо избегать покупки мясных и молочных продуктов, продаваемых с лотков, а также изделий с просроченным сроком годности, неправильно хранящихся, длительно открытых и в негерметичной упаковке. Летом также опасно употреблять кондитерские изделия с кремом. А самая «неблагонадежная» пища – это паштеты, холодцы и колбасы, а также полуфабрикаты из фарша. Также достаточно часто попадаются зараженные сальмонеллами яйца.

Техника безопасности

Важно знать следующие правила профилактики сальмонеллеза:

• В жару не стоит покупать продукты на улице.
• Не полагайтесь на консерванты – они надолго сохраняют продукты, но не защищают от инфекции.
• Не ешьте сырые сосиски, не пейте непастеризованное молоко. Пирожные безе и птичье молоко содержат сырые яйца – их можно есть только очень свежими.

Осторожнее с водой!

Помните и о риске заражения сальмонеллезом при питье из открытых водоемов, таких как ручьи и родники. Также важно знать: ни в коем случае нельзя готовить пищу на воде, взятой из грунтового колодца. Стоит заметить, что этот вопрос чрезвычайно актуален для дачников. Кроме того, бывает, что источником заражения становится водопроводная вода в условиях аварийных ситуаций.

Тепловая обработка

Вне живого организма сальмонеллы могут жить в течение недели. Ультрафиолетовое излучение и тепло ускоряет их смерть – они погибают при нагревании до 55 °C за один час, или до 60 °C в течение получаса. Для защиты от заражения рекомендуется подогревать пищу, по крайней мере десять минут при 75 °C. Мясо и птицу необходимо варить не меньше двух часов.

Безопасность дома

О своем здоровье стоит позаботиться самим. Тем более что, помимо пищевых продуктов, сальмонеллы могут долго сохраняться в домашней пыли. Поэтому надо ежедневно проводить влажную уборку. И хотя большая часть бактерий погибает при кипячении в течение трех минут, бывают и особые формы, которые выдерживают высокую температуру более двух часов.

Как определить болезнь?

Диагностика сальмонеллеза – это выявление типичных признаков заболевания и лабораторное выделение культуры возбудителя. Диагноз обычно подтверждается данными о массовом характере заражения (при пищевых вспышках в детских учреждениях или семьях). В таких случаях заражение, как правило, происходит из-за употребления недоброкачественной или несвежей пищи.

Лечение недуга

Лечение при сальмонеллезе должно назначаться только врачом-инфекционистом. Так как большинство видов сальмонелл устойчивы к воздействию антибиотиков, для лечения они обычно не применяются. Основная роль в борьбе с этим недугом принадлежит диете и коррекции обезвоживания, а также выведению токсинов из организма. Первая помощь при пищевом пути заражения – промывание желудка. Важно знать, что в домашних условиях его нельзя делать детям младше 3 лет.

Серьезные последствия

Иногда, в самом начале, сальмонеллез похож на обычное кишечное расстройство, но он далеко не безобиден и не проходит сам собой. Последствия сальмонеллеза могут быть очень серьезными – это и токсический шок, и заражение крови, и осложнения на сердце и головной мозг. Поэтому лучше принять все возможные меры, чтобы им не заразиться.